Mushrooms for life
Τα μανιτάρια Enoki ή Enokitake, είναι πολύ γνωστά προσαρμογόνα μανιτάρια στις ασιατικές χώρες. Το Enoki έχει μια ήπια γεύση και λεπτή τραγανή αίσθηση, και μπορεί να καταναλωθεί μαγειρεμένο ή ωμό. Είναι υπέροχο στις σούπες, και σε πολλά άλλα πιάτα.
Είναι επίσης γνωστά ως μανιτάρια του χειμώνα ή μανιτάρια χρυσής βελόνας, τα μανιτάρια enoki εμφανίζονται σε πολλά είδη κουζίνας και καλλιεργούνται συνήθως σε περιοχές σε όλη τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Ασία (1Αξιόπιστη πηγή).
Φέρνουν μια μοναδική γεύση και άρωμα σε μια ποικιλία πιάτων και μπορεί να συνδέονται με μια μακρά λίστα με οφέλη για την υγεία.
Εδώ είναι 7 από τα κορυφαία οφέλη των μανιταριών enoki.
Τα μανιτάρια Enoki ( Flammulina velutipes ) είναι πλούσια σε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων φυτικών ινών και βιταμινών Β.
Ένα φλιτζάνι (65 γραμμάρια) ωμών μανιταριών enoki περιέχει (2Αξιόπιστη πηγή):
- Θερμίδες: 24
- Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
- Λίπος: 0,2 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 5 γραμμάρια
- Berνα: 2 γραμμάρια
- Νιασίνη: 29% της Ημερήσιας Αξίας (DV)
- Παντοθενικό οξύ: 18% της DV
- Θειαμίνη: 12% της DV
- Ριβοφλαβίνη: 10% της DV
- Χαλκός: 8% του DV
- Φολικό οξύ: 8% του DV
- Φώσφορος: 6% της DV
Τα μανιτάρια Enoki είναι ιδιαίτερα υψηλά σε νιασίνη , ένα μικροθρεπτικό συστατικό που χρησιμοποιεί το σώμα σας για τη ρύθμιση της χοληστερόλης και την προαγωγή της υγείας του εγκεφάλου (3Αξιόπιστη πηγή).
Κάθε μερίδα μανιταριών enoki περιέχει μια υγιή ποσότητα παντοθενικού οξέος (βιταμίνη Β5), την οποία το σώμα σας χρησιμοποιεί για τη σύνθεση λιπαρών οξέων (4Αξιόπιστη πηγή).
Επιπλέον, τα μανιτάρια enoki είναι πλούσια σε θειαμίνη, η οποία ρυθμίζει τη λειτουργία των νευρικών κυττάρων σας (5Αξιόπιστη πηγή).
ΠΕΡΙΛΗΨΗΤα μανιτάρια Enoki είναι καλή πηγή φυτικών ινών και πλούσια σε βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της νιασίνης, του παντοθενικού οξέος και της θειαμίνης.
Τα μανιτάρια Enoki είναι μια μεγάλη πηγή αντιοξειδωτικών. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να βοηθήσουν στην εξουδετέρωση των επιβλαβών ελεύθερων ριζών για την προστασία των κυττάρων σας από βλάβες και οξειδωτικό στρες (6Αξιόπιστη πηγή).
Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών χρόνιων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου και του διαβήτη τύπου 2 (7Αξιόπιστη πηγή).
Μια ανασκόπηση ανέφερε ότι τα μανιτάρια enoki περιέχουν μια ποικιλία αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένων (1Αξιόπιστη πηγή):
- γαλλικό οξύ
- κουερσετίνη
- φερουλικό οξύ
- καφεϊκό οξύ
- χλωρογενικό οξύ
- ελαγικό οξύ
- πυρογαλλόλη
Σύμφωνα με την ανασκόπηση, οι ακριβείς τύποι και οι ποσότητες αντιοξειδωτικών που βρίσκονται στα μανιτάρια enoki μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τόπου καλλιέργειας των μανιταριών και του συγκεκριμένου υποείδους (1Αξιόπιστη πηγή).
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Τα μανιτάρια Enoki είναι πλούσια σε διάφορους τύπους αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένου του γαλλικού οξέος, της κερκετίνης και του φερουλικού οξέος, μεταξύ άλλων.
Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα σε ανθρώπους, ορισμένες μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων υποδεικνύουν ότι τα μανιτάρια enoki μπορεί να έχουν ισχυρές ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου .
Για παράδειγμα, μια παλαιότερη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων έδειξε ότι το εκχύλισμα μανιταριών enoki μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων του ήπατος ( 8 ).
Μια άλλη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων εξέτασε τα αποτελέσματα οκτώ εκχυλισμάτων φαρμακευτικών μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών enoki, και διαπίστωσε ότι όλα μπορεί να έχουν μειώσει την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων του μαστού και του τραχήλου της μήτρας (9Αξιόπιστη πηγή).
Επιπλέον, μια παλαιότερη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων διαπίστωσε ότι ορισμένες ενώσεις που εξάγονται από μανιτάρια enoki μπορεί να καταστέλλουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του στομάχου έως και 95% ( 10 ).
Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτές οι μελέτες διεξήχθησαν σε δοκιμαστικούς σωλήνες και χρησιμοποίησαν πολύ συγκεντρωμένες ποσότητες εκχυλίσματος μανιταριών enoki.
Ως εκ τούτου, θα πρέπει να διεξαχθεί περαιτέρω έρευνα για να καθοριστεί πώς τα μανιτάρια enoki μπορεί να επηρεάσουν την ανάπτυξη του καρκίνου στον άνθρωπο όταν καταναλώνονται σε κανονικές ποσότητες τροφής.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Ορισμένες μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων δείχνουν ότι τα μανιτάρια enoki θα μπορούσαν να μειώσουν την ανάπτυξη και την εξάπλωση αρκετών τύπων καρκινικών κυττάρων.
Μελέτες δείχνουν ότι τα μανιτάρια enoki μπορούν να βοηθήσουν στην υποστήριξη αρκετών πτυχών της υγείας της καρδιάς .
Για παράδειγμα, μια μελέτη σε ζώα διαπίστωσε ότι τα χάμστερ που κατανάλωναν εκχύλισμα μανιταριών enoki ή σκόνη είχαν χαμηλότερα επίπεδα τριγλυκεριδίων, ολικής χοληστερόλης και LDL (κακής) χοληστερόλης σε σύγκριση με εκείνα της ομάδας ελέγχου (11Αξιόπιστη πηγή).
Μια άλλη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η αντιοξειδωτική περιεκτικότητα των μανιταριών enoki μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της εξέλιξης της αθηροσκλήρωσης, παράγοντα κινδύνου για καρδιακές παθήσεις που χαρακτηρίζεται από τη συσσώρευση λιπώδους πλάκας στις αρτηρίες (12Αξιόπιστη πηγή).
Επιπλέον, αρκετές παλαιότερες μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το εκχύλισμα μανιταριών enoki μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, τη χοληστερόλη και τα επίπεδα τριγλυκεριδίων ( 13 ,14Αξιόπιστη πηγή, 15 ).
Ακόμα, χρειάζεται περισσότερη έρευνα σε ανθρώπους για να αξιολογηθεί πώς τα μανιτάρια enoki μπορούν να επηρεάσουν την υγεία της καρδιάς όταν τα απολαμβάνουμε ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων και ζώων δείχνουν ότι τα μανιτάρια enoki μπορεί να μειώσουν διάφορους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Είναι ενδιαφέρον ότι μερικές ελπιδοφόρες έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι τα μανιτάρια enoki μπορούν να ενισχύσουν τη λειτουργία και τη μνήμη του εγκεφάλου .
Σε μια μελέτη σε ζώα, ορισμένες ενώσεις που εξήχθησαν από μανιτάρια enoki προστατεύονται από βλάβες στη μάθηση και τη μνήμη που προκαλούνται από ένα συγκεκριμένο φάρμακο που σχετίζεται με απώλεια μνήμης ( 16 ).
Επιπλέον, αυτή η δοκιμαστική θεραπεία με εκχύλισμα μανιταριών enoki αύξησε τα επίπεδα ορισμένων αντιοξειδωτικών και νευροδιαβιβαστών στον εγκέφαλο ( 16 ).
Μια άλλη μελέτη σε ζώα παρατήρησε παρόμοια ευρήματα, αναφέροντας ότι ο συνδυασμός εκχυλίσματος μανιταριών enoki με ginsenosides – μια ένωση που βρίσκεται στο ginseng – μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου σε αρουραίους με νόσο Alzheimer (17Αξιόπιστη πηγήΑξιόπιστη πηγή).
Επιπλέον, μια παλαιότερη μελέτη δοκιμαστικών σωλήνων έδειξε ότι το εκχύλισμα μανιταριών enoki μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της διάσπασης της ακετυλοχολίνης, ενός νευροδιαβιβαστή που ρυθμίζει την προσοχή, τη μάθηση και τη μνήμη ( 18 ).
Θα πρέπει να διεξαχθούν περισσότερες μελέτες για να διαπιστωθεί εάν τα μανιτάρια enoki προσφέρουν παρόμοια οφέλη όταν τα καταναλώνετε στη διατροφή σας.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες υποδηλώνουν ότι τα μανιτάρια enoki θα μπορούσαν να βελτιώσουν τη μάθηση και τη μνήμη μεταβάλλοντας τα επίπεδα ορισμένων αντιοξειδωτικών και νευροδιαβιβαστών.
Γεμάτα αντιοξειδωτικά και άλλες ενώσεις που προάγουν την υγεία, τα μανιτάρια enoki μπορεί να έχουν ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού .
Σύμφωνα με μια μελέτη σε ζώα, η χορήγηση ενώσεων που εξάγονται από μανιτάρια enoki σε ποντίκια αύξησε τα επίπεδα ορισμένων ανοσοκυττάρων (19Αξιόπιστη πηγή).
Σε άλλη μελέτη σε ποντίκια με ιογενή λοίμωξη του αναπνευστικού, οι πρωτεΐνες μανιταριών enoki μείωσαν τη φλεγμονή των αεραγωγών (20Αξιόπιστη πηγήΑξιόπιστη πηγή).
Πολλαπλές μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων και ζώων δείχνουν ότι το εκχύλισμα μανιταριών enoki μπορεί επίσης να αυξήσει την παραγωγή ανοσοκυττάρων για να βοηθήσει στην υποστήριξη της υγιούς ανοσολογικής λειτουργίας (21Αξιόπιστη πηγή, 22 ,23Αξιόπιστη πηγή).
Ακόμα, παρά αυτά τα πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα, χρειάζονται περισσότερες ποιοτικές μελέτες σε ανθρώπους. Αν ψάχνετε να κάνετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα πιο υγιές και ισχυρό, τα μανιτάρια enoki μπορεί να σας προσφέρουν πρόσθετη άμυνα κατά των λοιμώξεων.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων και ζώων δείχνουν ότι ορισμένες ενώσεις στα μανιτάρια enoki μπορεί να βοηθήσουν στην υποστήριξη της υγιούς ανοσολογικής λειτουργίας.
Όταν τρώτε μανιτάρια enoki, θα παρατηρήσετε την τραγανή υφή και την ήπια γεύση τους. Η ελαφρώς γήινη γεύση τους λειτουργεί καλά σε μια ποικιλία από νόστιμες συνταγές.
Απολαύστε μανιτάρια enoki ωμά σε σαλάτες ή μαγειρεμένα και προστιθέμενα σε πιάτα όπως σούπες, στιφάδο και τηγανητές πατάτες.
Όταν προετοιμάζετε τα μανιτάρια, φροντίστε να τα καθαρίσετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή χώμα και να κόψετε τα στελέχη, τα οποία μπορούν να γίνουν μαλακά και χυλώδη όταν ψηθούν.
Οι γκουρμέ σεφ συχνά σοτάρουν μανιτάρια enoki με λίγο λάδι, μαζί με αλάτι, σησαμέλαιο ή σάλτσα σόγιας.
Για έναν γευστικό τρόπο για να απολαύσετε μανιτάρια enoki, δοκιμάστε να τα αντικαταστήσετε με άλλα είδη μανιταριών σε ριζότο, ramen ή σε μπολ με σιτηρά.
ΠΕΡΙΛΗΨΗΜπορείτε να απολαύσετε μανιτάρια enoki ωμά ή μαγειρεμένα. Προσθέστε τα σε μια ποικιλία πιάτων, όπως σούπες, στιφάδο, τηγανητά και μπολ με δημητριακά.
Τα μανιτάρια Enoki είναι εξαιρετικά θρεπτικά, περιέχοντας μια καλή ποσότητα φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών και βιταμινών Β σε κάθε μερίδα.
Έχουν επίσης συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία και μπορεί να βοηθήσουν στην υποστήριξη της υγείας της καρδιάς, της λειτουργίας του εγκεφάλου, του ανοσοποιητικού και πολλά άλλα.
Το καλύτερο από όλα είναι ότι είναι προσαρμογόνα, εύκολα στην παρασκευή τους και έχουν μια μοναδική γεύση που μπορεί να συμπληρώσει πολλά διαφορετικά πιάτα.
ΚΑΙ ΜΙΑ ΑΠΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Δοκιμάστε αυτό σήμερα. Εάν αισθάνεστε εξαιρετικά δημιουργικοί, δοκιμάστε να φτιάξετε μερικές enoki τηγανίτες, οι οποίες αποτελούν βασικό στοιχείο στην κορεατική κουζίνα. Απλά συνδυάστε μανιτάρια enoki με αυγά , αλεύρι, ψιλοκομμένα λαχανικά και καρυκεύματα, και στη συνέχεια τηγανίστε και απολαύστε τα!
Πηγή: healthline.com
