Mushrooms for life
Κοινή ονομασία : Hen of the Woods , Sheep’s head; Maitake (Ιαπωνία) – Klapperschwamm και Laubporling (Γερμανία)- Poule des bois, Pied de griffon και Polypore en touffe (Γαλλία) – Fungo imperiale και Griffo (Ιταλικά) – Γριφίσκη η φυλλώδης (Ελληνικά). Το σχήμα και τα χρώματα των συστάδων των επικαλυπτόμενων καπακιών του πολύπορου καρποφόρου σώματος του μανιταριού υποδηλώνουν τα φτερά μιας κότας. Η διαμόρφωση του έχει επίσης κάποια ομοιότητα με κεφάλι προβάτου.
Επιστημονική ονομασία : Grifola frondosa – Η γενική ονομασία προέρχεται από τον γρύπα, ένα μυθικό θηρίο με το κεφάλι και το πάνω μέρος του σώματος ενός αετού με το κάτω σώμα ενός λιονταριού, δημοφιλές στην εραλδική. Τα μπροστινά πόδια του γρύπα απεικονίζονται συνήθως ως καλυμμένα με τα πολυεπίπεδα φτερά του αετού. Το όνομα του γένους επιλέχθηκε επίσης για να αντικατοπτρίζει την εμφάνιση των πτηνών της κότας του δάσους (σημειώστε ότι ένα από τα γαλλικά ονόματα είναι pied de griffon, πόδι του γρύπα). Αυτό είναι ετυμολογικά ειρωνικό καθώς το όνομα γρύπας προέρχεται από την ελληνική λέξη γρύπος που σημαίνει κυρτός, υποτίθεται για το κυρτό ράμφος του γρύπα. Frondosa είναι η λατινική λέξη για γεμάτο φύλλα, για να χαρακτηρίσει τα φυλλοειδή καπάκια του καρποφόρου σώματος.
Ποτ πουρί : Το Hen of the woods είναι ένας επιβλητικός πολύπορος μύκητας που μπορεί να φτάσει τα δύο πόδια σε διάμετρο και να ζυγίζει έως και 80 κιλά, αν και τα μεγέθη από έξι έως δώδεκα ίντσες σε διάμετρο και 4 έως 6 κιλά είναι πιο συνηθισμένα. Είναι σαπροφυτικό μανιτάρι, αναπτύσσεται σε πρέμνα ή στη βάση νεκρών ή ετοιμοθάνατων φυλλοβόλων δέντρων, κυρίως βελανιδιάς. Είναι ένα από τα πιο απολαυστικά βρώσιμα μανιτάρια. Τα πολυάριθμα ονόματά του σε διάφορες γλώσσες μαρτυρούν την παγκόσμια φήμη και την απήχησή του.
Το ιαπωνικό όνομα για το Hen of the woods είναι Maitake, ένας συνδυασμός των λέξεων mai που σημαίνει χορεύω και take που σημαίνει μανιτάρι. Η πιθανή εξήγηση της αιτιολογίας του «χορευτικού μανιταριού» είναι ότι τα καπέλα ή τα φύλλα του καρποφόρου σώματος μοιάζουν με πεταλούδες που χορεύουν, μια δημοφιλής ασιατική πολιτιστική μεταφορά. Μια εναλλακτική θεωρία υποστηρίζει ότι ο τυχερός κυνηγός μανιταριών που βρήκε ένα Maitake θα χόρευε κυριολεκτικά με τη χαρά της ανακάλυψης εν αναμονή μιας μοναδικά ικανοποιητικής γαστρονομικής εμπειρίας. Ο τελευταίος έχει κάποια αξία ως G. frondosa έχει επαινεθεί ως σχεδόν αμβροσία στην Ιαπωνία και την Κίνα για χιλιετίες ενώ η σχετική έλλειψή του μπορεί να έχει προκαλέσει μια γιορτή χορού μανιταριών. Το Maitake ήταν τόσο σεβαστό στην Ιαπωνία που άξιζε το βάρος του σε ασήμι, προσφέρθηκε στο Shogun από τους τοπικούς πολέμαρχους ως ειδικό δώρο.
Όπως οι περισσότεροι βρώσιμοι μύκητες, το μανιτάρι Grifola frondosa είναι θρεπτικό, καθώς περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Δεδομένου ότι είναι κυρίως νερό (91%), τα συστατικά του προσδιορίζονται αναλόγως και αναφέρονται ως ποσοστό του ξηρού βάρους. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 19,7% είναι περίπου η μέση σε σύγκριση με άλλους βρώσιμους μύκητες. Το λευκό μανιτάρι Agaricus bisporus είναι κάπως υψηλότερο στο 27% ενώ το ξύλινο αυτί ( Auricularia auricula) είναι σημαντικά χαμηλότερο στο 4%. Το είδος της πρωτεΐνης είναι όμως πιο σημαντικό. Οι ενήλικες χρειάζονται 8 απαραίτητα αμινοξέα, αυτά που πρέπει να καταποθούν απευθείας και δεν μπορούν να παρασκευαστούν από άλλα συστατικά. Αυτά τα εμπορικά καλλιεργούμενα μανιτάρια που έχουν αναλυθεί έχουν και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. είναι πιθανό ότι το κάνει και το Maitake. Έχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών Β 1 , Β 2 , εργοσερόλη (προβιταμίνη D), κάλιο και φώσφορο.
Το Grifola frondosa έχει χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή ασιατική ιατρική εδώ και αιώνες για την προώθηση της γενικής υγείας και της ζωτικότητας, ενισχύοντας την ανταπόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος. Στις αρχές της δεκαετίας του 1980, ο Ιάπωνας μυκητολόγος Hiroaki Nanba του Φαρμακευτικού Πανεπιστημίου του Κόμπε άρχισε να ερευνά το Maitake για να προσδιορίσει τη χημική φύση των υποτιθέμενων φαρμακευτικών ιδιοτήτων του. Με βάση την εκχύλιση διαφόρων πολυσακχαριτών και τις δοκιμές σε ζώα για αντικαρκινικές και ανοσολογικές επιδράσεις, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ένας πολυσακχαρίτης που στη συνέχεια ονομάστηκε βήτα-D-γλυκάνη ήταν ιδιαίτερα ικανός στη διέγερση μακροφάγων ή φονικών κυττάρων. Το μανιτάρι Maitake βρίσκεται επί του παρόντος υπό εξέταση για τη θεραπεία του καρκίνου, του διαβήτη και του συνδρόμου της επίκτητης ανοσολογικής ανεπάρκειας ή του HIV-AIDS.
Κλινικές μελέτες σε ανθρώπους βρίσκονται σε εξέλιξη για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας της βήτα-D-γλυκάνης, γνωστής και ως κλάσματος D, στη θεραπεία του καρκίνου του μαστού και του παχέος εντέρου. Αυτή η δοκιμή είναι συνέπεια επιτυχημένων εργαστηριακών δοκιμών σε ζώα, στις οποίες ποντίκια έλαβαν εναλλακτικά θεραπεία με καρκινογόνο για καρκίνωμα της ουροδόχου κύστης και εκχύλισμα Maitake. Όσοι υποβλήθηκαν μόνο στην καρκινογόνο ουσία είχαν όλα καρκινώματα της ουροδόχου κύστης, ενώ λιγότεροι από τους μισούς από αυτούς που έλαβαν θεραπεία με βήτα-D-γλυκάνη ήταν καρκινικοί.
Δοκιμές με διαβητικούς εργαστηριακούς ποντικούς έδειξαν επίσης ότι ο Maitake μείωσε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Υποτίθεται ότι ένας δεύτερος πολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού χαρακτήρα που ονομάζεται κλάσμα Χ είναι υπεύθυνος για τη μείωση της αντίστασης στην HIV-AIDS. Η ικανότητα του κλάσματος D να διεγείρει τα μακροφάγα που είναι σημαντικά στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος οδήγησε στη θεώρησή του ως πιθανό φάρμακο για το AIDS. Μελέτες βρίσκονται σε εξέλιξη στο Memorial Sloan-Kettering Cancer Center στη Νέα Υόρκη και σε άλλα ιδρύματα για να προσδιοριστεί η αποτελεσματικότητα του κλάσματος D του Maitake σε αυτήν την εφαρμογή.
Πηγή:hikersnotebook
